在生活節(jié)奏加快、外賣盛行的當下，舌尖上的安全備受關(guān)注。近年來，福建創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管機制，不斷破解網(wǎng)絡(luò)餐飲后廚“臟亂差”頑疾。
隨著餐飲外賣行業(yè)發(fā)展，流量較大的網(wǎng)絡(luò)餐飲店覆蓋廣、銷量大，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全成為難點。近年來，為推動餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，福建省寧德市全力打造智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)，實現(xiàn)線上線下監(jiān)管全方位、無死角。
“讓消費者可以吃著碗里的，還看著鍋里的?！睂幍率惺袌霰O(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長朱華斌介紹說，入駐“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺的餐飲單位公開展示進貨查驗、后廚加工、菜肴制作、清洗消毒等重點區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作。通過將餐飲后廚實時情況以視頻方式推送到管理平臺，供消費者與食品監(jiān)督管理單位查看。
一年多前，寧德艾寧檬活力烘焙餐飲有限公司入駐“互聯(lián)網(wǎng)+名廚亮灶”平臺。公司電商部總監(jiān)黃俊杰說，“曬廚房”收到了良好效果，公司的門店客流量增長迅速?！跋M者通過平臺可以實時觀看我們的后廚制作流程，從食材準備到所有的制作過程一目了然。我們?nèi)?1家門店將陸續(xù)接入平臺，讓大家買得安心，吃得放心?！?
在寧德蕉城區(qū)，消費者陳女士點好一道菜，隨后通過手機，在線實時查看廚房中菜品的制作過程。什么樣的食材，師傅怎么做，廚房干不干凈，各個環(huán)節(jié)一目了然?！翱吹们宄屓顺缘梅判?。”她說。
福州市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處負責人林帥說，目前福州市餐飲外賣網(wǎng)店已逾4萬家，日均訂單量高達40余萬單。為此，當?shù)馗母飩鹘y(tǒng)餐飲治理路徑，探索“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI巡檢，在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上向消費者實時展示商家的食品制作過程，從而加強社會監(jiān)督，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者落實食品安全主體責任。
近日，福州臺江區(qū)某網(wǎng)絡(luò)餐飲店的劉老板收到一條手機短信，提醒他某一天該店店員在食品制作中未戴手套。劉老板迅速登錄“e福州”，查看當天的視頻記錄，發(fā)現(xiàn)確有其事。待他勾選確認該情況后，店鋪的信用分就被扣了4分。
后來，劉老板特意提醒這名未戴手套的店員，并要求所有后廚人員嚴格規(guī)范操作。第二天，全體人員備餐時都戴好了手套，被扣除的信用分失而復得。
林帥說，推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過全市統(tǒng)一的AI輪巡監(jiān)管系統(tǒng)對餐飲商戶主要操作區(qū)進行視頻巡檢，提升傳統(tǒng)餐飲后廚食品安全監(jiān)管效率；現(xiàn)在已創(chuàng)建25家省級餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位。
此外，福州正積極探索“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全指數(shù)”，AI巡查等將成為打分標準之一?！斑@個指數(shù)就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數(shù)體系打磨科學后，我們會將指數(shù)批量推給訂餐平臺，甚至指導平臺開設(shè)‘食安地圖’，給消費者提供參考。” 林帥說。
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